MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos:

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Contenido Formativo:

1. Introducción.
2. Un poco de historia.
3. Los alimentos.
4. La higiene alimentaria.
5. Contaminación de los alimentos.
6. Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos.
7. Fuentes de contaminación de los alimentos.
8. Principales causas de alteración de los alimentos.
9. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.
10. Enfermedades de transmisión alimentaria.
11. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
12. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
13. La limpieza y desinfección.
14. Desinfectación y desinfectación.
15. Higiene de los locales y equipos.
16. La conservación de los alimentos.
17. Prácticas peligrosas.
18. Responsabilidades.
19. Etiquetado.
20. Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad.
21. El carnet de manipulador de alimentos.
22. COVID-19.