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¡MATRÍCULA ABIERTA!

OBJETIVO DEL MÓDULO:
 
- Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.  

- Conocer las causa que provocan intoxicaciones alimentarias.  

- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.  

- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.  

- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.  

- Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos   (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades   correspondientes.  

- Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos 

CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MÓDULO 
 
 A) Prácticas 
 
• Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de  destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral. 
 
 B) Contenidos Teóricos 
 
Calidad alimentaria:  

. Definición de alimentos

. Clasificación de los alimentos  

. Criterios de calidad de los alimentos 

 Alteraciones de los alimentos:  

. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. 
 
Manipulación higiénica de los alimentos:  

. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,    

. El papel del manipulador de alimentos.  

. Manipulación de los alimentos específicos del curso. 
 
Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.  

. Eliminación de basuras y residuos. 
 
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. 

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad,  composición. 
 
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. 
 
Conservación de los alimentos:          

. Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)        

. Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )        

. Almacenamiento de los alimentos        

. Envasado 
 
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.  

Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. 
 
Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.