SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

Objetivos:

• Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislación vigente y adaptándose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad.
• Conocer las bases, etapas, ventajas y problemas, ámbito de implantación y límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC.
• Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC.
• Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir.
• Conocer la normativa específica vinculada a la implantación y seguimiento del sistema APPCC en base a los sectores específicos correspondientes a todas las áreas profesionales descritas por el Instituto Nacional de la Cualificaciones (INCUAL) correspondientes a las familias de industria alimentaria y hostelería.

Contenido formativo:

Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados.

Sistema tradicional de control de los alimentos.

Conceptos de APPCC en la industria alimentaria.

Objetivos del sistema de autocontrol.

Características generales del sistema APPCC.

Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.

Problemas en la aplicación del sistema APPCC.

Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.

Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.

Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.

Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.

Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros.

Papel de la Administración en los sistemas APPCC.

APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.

Directrices generales del sistema APPCC

Directrices del APPCC.

Plan APPCC.

Aplicación del sistema APPCC

El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.

El APPCC aplicado al proceso de producción.

El APPCC en el personal.

El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.

El APPCC en el transporte.

El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.

El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.

El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.

Módulo específico sectorial

Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.

Características:

• Tutores especialistas en la materia con amplia experiencia docente.
• Respuesta en 24 horas (de lunes a viernes).
• Acompañamiento y asesoramiento durante todo el curso.
• Para obtener el diploma acreditativo debes superar el 75% de los cuestionarios de evaluación adjuntos en el material formativo.

FACTURACIÓN ELECTRÓNICA CON FACTURAE Y EL SII

Objetivos:

• Proporcionar los conocimientos y habilidades necesarios para introducir la facturación electrónica en el ámbito de la organización, de cara tanto al proceso de emisión como al de recepción, y su integración en los sistemas contables.
• Acceder con facilidad a los elementos básicos para abordar la implementación de la factura digital en una empresa, negocio o cualquier actividad profesional, conociendo las obligaciones de las partes que intervienen en el proceso de facturación.
• Identificar el marco normativo de la factura electrónica como aspecto clave para que el empresario o autónomo disponga de total transparencia para afrontar con determinación el correcto proceso de implantación de la factura digital en su actividad comercial, y sepa la importancia de gestionarlo cabalmente y rodearse de proveedores que cumplan igualmente con la normativa.
• Conocer los tipos de archivos electrónicos con los que es posible generar una factura digital, y distinguir los dos grandes grupos de formatos de factura electrónica que hacen posible la operativa de facturación digital de una actividad económica. Reconocer algún programa específico de facturación telemática que, además, permita generar facturas electrónicas dirigidas a la Administración Pública. Y por último identificar los campos obligatorios que deben estar reflejados en una factura digital para que esta tenga total validez legal.
• Garantizar el aprendizaje de la gestión básica de facturación electrónica por medio del programa Facturae. Aprender a manejar el programa desde la creación de la factura y la cumplimentación de los campos informativos con la posterior generación del fichero. Gestionar el envío telemático de la factura y también el proceso de recepción de la misma, además de otras funcionalidades entre las que están la generación del libro de IVA.
• Conocer la normativa de facturación electrónica relacionada con las obligaciones de conservación y almacenaje de las facturas, tanto telemáticas como de papel, a fin de no incumplir lo estipulado por la ley en cuanto a las obligaciones de los expedidores y receptores de facturas en este aspecto.

Contenido Formativo:

Introducción
Factura electrónica y firma digital.
Obligaciones de las partes.
Anexo. Obtención de certificados digitales FNMT.

Legislación
Firma electrónica. Ley 6/2020.
Impulso de la sociedad de la información.

Factura electrónica y formato
Formato Facturae
Datos administrativos
Contenidos de la factura y líneas de detalle

Gestión básica de la facturación electrónica
Gestión básica de la facturación electrónica.
Gestión de emisores.
Gestión de receptores.
Conceptos de facturación. Productos y servicios.
Configuraciones adicionales.
Borradores de facturas. Facturas proforma.
Emisión de facturas.
Envío de facturas.
Rectificación de facturas.
Recepción de facturas.
Visualización e impresión.
Búsqueda.
Generación de libros de IVA.
Exportación e importación de facturas.
Ficheros XML Facturae.

Herramientas avanzadas
PDF417.
Legislación.
Factura electrónica y formato Facturae.
Gestión básica de la facturación electrónica.

La facturación electrónica y el Suministro Inmediato de Información del IVA (SII)

Calificación de las operaciones, documentación y SII.
Devengo del IVA y plazos para el suministro de la información en facturas expedidas y recibidas en el SII.
Descripción de las operaciones y otras cuestiones polémicas en cuanto al contenido de la información a suministrar en el SII.
Operaciones internacionales y SII.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos:

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Contenido Formativo:

1. Introducción.
2. Un poco de historia.
3. Los alimentos.
4. La higiene alimentaria.
5. Contaminación de los alimentos.
6. Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos.
7. Fuentes de contaminación de los alimentos.
8. Principales causas de alteración de los alimentos.
9. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.
10. Enfermedades de transmisión alimentaria.
11. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
12. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
13. La limpieza y desinfección.
14. Desinfectación y desinfectación.
15. Higiene de los locales y equipos.
16. La conservación de los alimentos.
17. Prácticas peligrosas.
18. Responsabilidades.
19. Etiquetado.
20. Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad.
21. El carnet de manipulador de alimentos.
22. COVID-19.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

Objetivos:

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Contenido Formativo:

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos o de su manipulación.
2. Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
5. Papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de su proliferación en los alimentos.
7. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistema de autocontrol, concepto y fines.
8. Principales peligros asociados al sector de la restauración.
9. Características específicas de los alimentos más comunes y motivos de su peligrosidad.
10. COVID-19.